Brouillade aux truffes

• Bien brosser les truffes sous un petit filet d’eau froide. 
• Les peler. 
• Vous pouvez garder les pelures pour aromatiser l’huile.
• Déposer vos œufs avec les truffes nettoyées et pelées dans une boite hermétique durant 24 h minimum (3 jours c’est encore mieux).
• Le matin, casser vos œufs.
• Mélanger au fouet.
• Saler, poivrer et rajouter la moitié de truffes coupées en julienne dans les œufs battus.
• Réserver dans un récipient hermétique a température.
• Sur feu léger (ou bain marie si vous manquez de maitrise dans la cuisson), faire fondre un peu de beurre dans une casserole et verser le mélange œufs/truffes.
• Remuer doucement sans s’arrêter avec une cuillère en bois jusqu’à épaississement.
• Dès que le mélange commence à prendre (sans cuire !), hors du feu, ajouter une bonne cuillère de crème fraiche afin de stopperimmédiatement la cuisson des œufs.
• Servir.
• Râper le reste des truffes directement dans l’assiette des convives.

Bon appétit !