La truffe de Chartreuse autrement
L'association la Catananche Cartusienne
La Catananche Cartusienne est une association conventionnée avec le Parc de Chartreuse qui a pour
but de partager des connaissances autour de la nature, des plantes comestibles, des truffes et de la gastronomie.
Elle aide à promouvoir la truffe dans le massif de la Chartreuse et accompagne les trufficulteurs et restaurateurs locaux.
Ses principales activités sont :
- animations et sorties sur la truffe et les plantes sauvages comestibles
- formation d’apprentis cuisiniers ou de restaurateurs à la cuisine de la truffe
- conseil aux viticulteurs, agriculteurs, particuliers et collectivités pour l'implantation de truffières
- participation à la réhabilitation d'anciennes truffières
- participation aux études scientifiques de terrain dans le Parc de la Chartreuse.
Agritruffe et la Catananche
Dans le cadre de notre partenariat avec Agritruffe, Pierre Rouch, technico-commercial nous a rendu visite le mercredi 27 mai 2020. La matinée réservée à Séverine Iannuzzi, notre relais Catananche – Agritruffe, était l’occasion d’établir un point sur la vente de plants dans le Grésivaudan, illustration du développement des plantations et les perspectives pour les mois à venir.
L’après-midi, plus technique, sur la plantation de André qui nous a fait part de ses expérimentations avec les fourmis qui jouaient un rôle essentiel de l’aide qu’elles apportaient à la propagation de l’actitruffe (produit de Agritruffe) pour développer la mycorhization. Cette visite a permis des échanges très fructueux sur l’évolution des brûlés et du système racinaire des diverses variétés d’arbres.
Notre photographe Thibault Larcher était présent pour immortaliser ces rencontres très instructives et conviviales.
Autre nouvel atout pour notre association, Victor Laplane, télépilote de drone (faux bourdon) qui a pu nous faire une démonstration avec son aéronef, des capacités de maniabilité et d’intérêt, comme prendre des photos aériennes des truffières, pouvoir suivre l’évolution d’un périmètre plus large, déceler des surfaces à exploiter etc……
Nous avons dressé un bilan de notre partenariat avec Agritruffe, chacun ayant la volonté de pérenniser cet accord de principe, sous différentes formes de soutien en respectant le fond d’un engagement réciproque.
Un thé à la menthe (made in André) a conclu cet après-midi d’échanges.
LUNE DE MAI ET BAL DES TRUFFETTES
Le 7 mai c'était la lune de mai
celle qui met en marche les mitochondries :la clé de l'énergie vitale du sol
c'est sur ce rythme que le mycélium de tuber mélanosporum libère ses fabricants de charmes :les truffettes.
Aussitôt toute la microfaune ,se met en action et se prépare le banquet de printemps,
les foumis capturent des truffettes et les mettent en sureté pour un banquet futur.
Les arbres bénéficient de la coordination de toutes les énergies rassemblées par l'attraction puissante de la lune...
celle qui provoque des marées exeptionnelles pour la pêche à pied.
pour la nature c'est l'activation du réseau mycorhisien qui met en relation ,par l'intermédiare des racines les communications entre les plantes et notemment les arbres
c'est dans ce contexte que les champignons se développent (y compris les maladies dans les vignes)
Thibaut a passé sa nuit du 7 au 8 avec la lune et cet espace magique qui nous prépare des fenêtres sur le bonheur.
Chacune des images nous propose un temps de méditation
à travers le feuillage des arbres c'est une énergie complémentaire de la photosynthèse,
que la lune diffuse,les fourmilières de la truffière débordent d'activité.
Il va falloir accompagner ce cheminement métaphorique afin de ce préparer aux festins d'hiver à partir de la lune de novembre.
André Coulon.
Photos de Thibault Larcher
Apérart de Bernin du 27 février
...et dans le Dauphiné Libéré....
Le Repas de l'association du Samedi 8 février à la MFR de Crolles: Magique !
Apogée trufficole et apothéose culinaire pour l'association, ce moment majeur dans l'année de la Catananche Cartusienne a encore été marqué par la convivialité, la qualité et le savoir faire de tous les bénévoles de notre association qui se sont retrouvés dès l'aube pour préparer à nos quatre-vingt convives un repas digne des grands chefs.
Poissons, Saint-Jacques, magrets, sauces, légumes, fromages et crèmes glacées étaient tous mis en valeur avec notre produit phare et les plats se sont donc enchainés harmonieusement accompagnés des vins de nos partenaires vignerons, des Domaines des Rutissons, des Treize Lunes, et Thomas Finot.
Franc succès encore grâce à la complicité de la MFR de Crolles qui a mis ses locaux à notre disposition pour cette soirée, nous vous donnons rendez-vous l'année prochaine pour un repas encore plus savoureux.
Merci aussi à Thibault Larcher dont vous pouvez apprécier les photos à la suite de cet article.
Soirée Truffe au "Clos d'Or"
Très belle soirée au Clos d'Or Jeudi 23 janvier. La section Professionnelle intégrée au Lycée Lesdiguières à Grenoble a accepté de cuisiner nos produits. Des plats de grande qualité proposés par le chef et son équipe de terminale bac pro et de la brigade de serveurs emmenés par Laurent Michy. Un grand bonheur aussi de retrouver les jeunes sommeliers venus caver la semaine dernière dans nos truffières. On peut d'ors et déjà se montrer fiers de la relève et du travail effectué.
Visite de la section Sommellerie de Lesdiguière: Un matinée parfaite!
En ce magnifique mardi matin ensoleillé de janvier, la visite de futurs sommeliers a été un grand moment de partage et d'apprentissage. Accompagné par leur enseignant, Mr Lemasson, les jeunes gens ont pu découvrir cet univers dans des circonstances idéales: temps ensoleillé, André Coulon très en verve et Oulya en pleine forme.
Histoire, géologie, biodynamie, plaisir et techniques ont constitué un échange riche et savoureux. Une expérience à pérenniser.
Article D.L.: un projet passionnant
Assemblée générale de l'association
En ce samedi 11 janvier 2020, se réunissait pour son assemblée générale annuelle, à l’Espace Andréa Vincent à Crolles, la Catananche Cartusienne qui a pour raison d’être, le développement de la
truffe en Isère. Les adhérents ont répondu massivement à cette réunion de travail, le président Roland Grimot entouré de son bureau, Jean Marc Buscarini, André Coulon et Christophe Despierres,
ont présenté les bilans d’activité et financier de l’année 2019. Année charnière, outre ces attributions de missions conventionnées avec le Parc de Chartreuse, l’implantation de nouvelles
truffière et leur suivi, le plaisir de partager le coté gustatif avec des professionnels de la restauration, de sensibiliser les collectivités à l’intérêt de promouvoir le développement de
plantations avec le soutien de nos adhérents viticulteurs du Grésivaudan.
L’association a signé une charte avec le Département de l’Isère et le STI, pour encadrer le développement de la truffe en Isère, partenariat novateur à l’échelle de la région.
Un nouveau projet est en cours d’élaboration avec la ville de Crolles pour créer une truffière expérimentale et pédagogique sur des parcelles de la commune situées sur le flanc de la
Chartreuse.
Une dynamique qui caractérise cette association, toujours motivée à transmettre sa passion, le bureau a été reconduit pour 2020, le verre de l’amitié partagé avec Mr Lorimier, maire de Crolles,
la visite de Mme Nelly Gros adjointe à l’agriculture à clôturé cette matinée très riche en échanges.
Et pour finir sur une note gustative, Jean Louis Chemin notre chef cuisinier avait préparé quelques toasts et omelettes truffées.
Restauration: un partenariat autour de la truffe.
Tout nouveau partenariat avec "Le Bistrot Auvergnat " restaurant de Grenoble passioné par les produits du terroir. Il fut d'abord question de la création d'une recette d’aligot truffé. La brigade a pu bénéficier des conseils de deux de nos chefs, André Coulon et Jean-Louis Chemin et partager sur les possibilités culinaires offertes par ce produit d'exception. Un reportage entier est à retrouver sur le magazine "vivre à Grenoble", hiver 2019/2020.
Un autre moment de partage a eu lieu dans les truffières pour une séance de cavage avec toute l'équipe du restaurant pour mieux comprendre tous les éléments qui rentrent en compte dans la création et le développement d'une truffe.
Les magnifiques photos qui témoignent de cet échange sont l'oeuvre du photographe Thibaut Larcher.
Jeudi 05 Décembre 2019, 18H
Apér'art de Crolles, bar de l'espace Paul Jargot
Un beau succès cette année encore: un public enthousiaste et une équipe associative soudée autour du désir de partager sa passion.
Nos vignerons:
- Sylvain Liotard Domaine des 13 lunes, Chapareillan
- Wilfried Debroize Domaine des Rutissons, LeTouvet
- Thomas Finot Domaine Finot
En dégustation:
Toasts beurre demi sel truffé.
Toasts chèvre et St Marcellin truffés;
- Briochettes au foie gras truffé.
- Crème brulées truffées.
- Verrines VGE.
Samedi 23/Dimanche 24 Novembre 2019
Salon Miel, Art et Saveurs
Présence de notre association lors de cette manifestation gourmande . Dégustation de beurre truffé et présence de nos caveurs. Espace Robert Fiat, Saint Egrève.
Foire internationale de Beaucroissant
Roland Grimot, président de l'association au moment de la signature de la charte sur la trufficulture en Isère en présence du président du département, Monsieur Jean-Pierre Barbier et des représentants du Syndicat de la Trufficulture en Isère.
Partenariat avec le Lycée Professionnel Hôtelier de Challes-Les-Eaux
Création d’un véritable projet autour de la truffe pour transmettre aux élèves le goûts d’un savoir et la vision du terroir.
