La truffe de Chartreuse autrement

L'association la Catananche Cartusienne

La Catananche Cartusienne est une association conventionnée avec le Parc de Chartreuse qui a pour but de partager des connaissances autour de la nature, des plantes comestibles, des truffes et de la gastronomie. 
Elle aide à promouvoir la truffe dans le massif de la Chartreuse et accompagne les trufficulteurs et restaurateurs locaux. Ses principales activités sont :

trufficulteur isere, chene truffier, chien truffier

ACTUALITÉS


Le début de la saison, enfin!


Et c'est parti!,

 

Après une année "blanche", c'est avec entrain et impatience que les membres de la Catananche terminent les préparatifs de la saison gastronomique de la truffe. Plusieurs occasions donc de venir échanger avec nous dès ce week-end:

-L'Apér'art de Crolles, cette année entièrement dédié à la création de la truffière pédagogique vendredi 26 Novembre.

-Une soirée "truffes et vins" dans le tout nouveau caveau de nos amis du "Domaine des Treize Lunes" à Chappareillan le 16 Décembre sur inscription.

 

Plus tard, et nous vous communiquerons toutes les dates ultérieurement, vous saurez tout sur les manifestations culinaires avec les lycées hôteliers, notre soirée de gala "100% truffes" et les autres manifestations où nous nous ferons un plaisir de vous accueillir début 2022.

À bientôt!

 


Salon Miel et Saveur: le retour du goût

Franc succès pour ce salon très convivial et début d'année gastronomique en fanfare pour l'association. 

Sur le stand  nos membres ont pu échanger et présenter le projet de truffière pédagogique, renseigner les gens sur la plantation, répondre aux questions habituelles (cycle, type de terrain, variétés de truffe, volonté de démocratisation) et vendre des arbres. André Coulon a présenté sa conférence « La truffe et la vigne, une histoire vieille comme le monde », puis a enchaîné avec Jean-Louis un atelier cuisine avec 8 personnes où l’on expliquait le lavage et brossage des truffes, démonstration et dégustation des recettes de base,  (beurre, chou chantilly, toast chèvre..) à l’uncinatum et mélanosporum (dégustées crues aussi).

Préparation également du buffet : toast beurre truffé, brioche foie gras, toast chèvre, feuilleté poire-truffe, et chou chantilly, et « kir » truffé avec le vin des Rutisson . Egalement présence du maire de St Egrève et des deux maires des villes jumelées Minsk-Mazowiecki (Pologne) et Telsiai (Lituanie), qui sont passés en cuisine pour une initiation et dégustation avec qui il y a eu un excellent contact et qui ont énormément apprécié ce qu’ils ont mangé.

 

 


Samedi "Parcs et Jardins"


Belle journée dans un parc Paturel ensoleillé, des rencontres intéressantes et un samedi réussi en compagnie des équipes de la Mairie de Crolles.

La Catananche poursuit son travail: premières dégustations de beurre truffé (tuber aestivum et tuber incinatum) et très belles plaquettes sur la création de la truffière pédagogique.


Évolution de la truffière pédagogique.


Après un printemps et un été relativement humide, le terrain de la truffière pédagogique a vite été recouvert par une végétation de robiniers qui n'attendait que cette occasion pour se développer et se multiplier sur cette terre vierge.

Certains arbrisseaux ont poussé de plus de deux mètres en quelques mois, obligeant l'association à débroussailler en bordure de terrain pour préserver la haie mycorhizée plantée en mai dernier.

Les travaux de débroussaillage vont bientôt avoir lieu pour planter avant l'hiver nos 180 plants.


À la rencontre des Crollois


Travail de pédagogie au milieu de notre nouvelle truffière expérimentale;

Dimanche dernier, quatre membres de la Catananche ont passé leur matinée pour expliquer aux randonneurs, promeneurs, vt-tistes et joggers les principes de l'aménagement du chemin qui traversait la parcelle.

Ce petit sentier sauvage sera en effet clos pour éviter les éventuelles dégradations que la truffière pourrait subir et garantir l'unité du terrain.

Très à l'écoute et souvent ravi de pouvoir comprendre ce brusque changement de leur trajet habituel, nous avons pu constater qu'il était utile d'expliquer aux citoyens du village les raisons de cette évolution. Une expérience à renouveler.


Truffière pédagogique: fin des travaux de défrichement!


Spectaculaire métamorphose du terrain mis à disposition par la mairie de Crolles. En deux jours et quelques heures la truffière pédagogique et expérimentale prend forme sous les yeux étonnés des promeneurs, nombreux en cette fin d'hiver ensoleillée. Après la coupe des arbres, la réduction en copeaux et le broyage des racines, le sol, bien sombre et riche, sera prêt à accueillir, à la fin de l'automne 2021, les premiers arbres plantés par l'association.

 

Nous préparons activement cette prochaine phase en lien avec des pépiniéristes professionnels et en fonction de notre cahier des charges:  aménagements pédagogiques et visées expérimentales.

 

Nous félicitons l'entreprise qui a effectué ce travail et tenons à remercier ces professionnels efficaces, à notre écoute, et sérieux.

Truffière pédagogique: c'est parti!


Un projet de longue date dans les cahiers de la Catananche… Nous souhaitions avoir un espace de partage, de découvertes et d’expérimentations. Fidèle à notre volonté de démocratiser la truffe, en partenariat avec la ville de Crolles, une truffière pédagogique va voir le jour, sur les coteaux de Chartreuse. En vous promenant dans le secteur, vous pourrez constater que le défrichement a commencé ! Une sélection d'arbres a été faite pour garder une haie naturelle. Les plantes présentes dans le sol ont été étudiées et répertoriées. Merci à tous les membres de l'association impliqués dans ce projet ainsi qu'à la mairie du village de permettre cette innovation écologique, mettre en valeur et sécuriser les coteaux de Crolles ainsi que sauvegarder la biodiversité. Un point sur le chantier en photos par André Coulon, Victor Laplane, Roland Grimot




Assemblée générale du 24 janvier 2021


L'Assemblée Générale de l'association s'est déroulée fin janvier dans le respect des règles sanitaires en vigueur. Un renouvellement partiel du bureau a été voté, ainsi que plusieurs projets allant vers toujours plus de démocratisation, découverte et partage de la truffe.

Nous avons envisagé plusieurs alternatives à nos traditionnels repas truffés, mais nous devons malheureusement nous résoudre à ne pas pouvoir les réaliser , la fin de la saison de la mélanosporum approchant. Néanmoins les membres de la Catananche se mobilisent pour se former, monter des projets avec de multiples acteurs locaux, dans la volonté d'accompagner, conseiller et faire découvrir l'univers des truffes. Un important projet commence à se matérialiser, nous vous en disons plus très bientôt !


Limiter les risques....

Loin de vouloir rajouter de l'angoisse dans cette période difficile pour tous, n'oubliez pas que les animaux sauvages qui fréquentent les truffiières peuvent involontairement nous transmettre la Leptiospirose et le vers solitaire du renard.

Il est important de recommander le traitement au PERMANGANATE DE POTASSIUM: dissoudre le sachet dans 2 litres d'eau et mettre les truffes à tremper au moins 10 minutes ( après brossage).

 Rincer abondamment, le goût n'est en aucun cas altéré.

 

Ci-contre un cliché de l'un de nos visiteurs nocturnes.

 


Truffe et cuisine d'été sur France Bleu Isère

Intervention du fondateur de l'association, André Coulon et de notre cuisinier Jean-Louis Chemin dans l'émission de France Bleu Isère "sur le barbecue ce soir" à écouter grâce à ce lien: https://www.francebleu.fr/emissions/sur-le-barbecue-ce-soir/isere

recherchez l'émission du 29 juillet.


Agritruffe et la Catananche

Dans le cadre de notre partenariat avec Agritruffe,  Pierre Rouch, technico-commercial nous a rendu visite le mercredi 27 mai 2020. La matinée réservée à Séverine Iannuzzi, notre relais Catananche – Agritruffe, était l’occasion d’établir un point sur la vente de plants dans le Grésivaudan, illustration du développement des plantations et les perspectives pour les mois à venir.

L’après-midi, plus technique, sur la plantation de André qui nous a fait part de ses expérimentations avec les fourmis qui jouaient un rôle essentiel de l’aide qu’elles apportaient à la propagation de l’actitruffe (produit de Agritruffe) pour développer la mycorhization. Cette visite a permis des échanges très fructueux sur l’évolution des brûlés et du système racinaire des diverses variétés d’arbres.

Notre photographe Thibault Larcher était présent pour immortaliser ces rencontres très instructives et conviviales.

Autre nouvel atout pour notre association, Victor Laplane, télépilote de drone (faux bourdon) qui a pu nous faire une démonstration avec son aéronef, des capacités de maniabilité et d’intérêt, comme prendre des photos aériennes des truffières, pouvoir suivre l’évolution d’un périmètre plus large, déceler des surfaces à exploiter etc……

Nous avons dressé un bilan de notre partenariat avec Agritruffe, chacun ayant la volonté de pérenniser cet accord de principe, sous différentes formes de soutien en respectant le fond d’un engagement réciproque.

Un thé à la menthe (made in André) a conclu cet après-midi d’échanges.


LUNE DE MAI ET BAL DES TRUFFETTES

Le 7 mai c'était la lune de mai

celle qui met en marche les mitochondries :la clé de l'énergie vitale du sol

c'est sur ce rythme que le mycélium de tuber mélanosporum libère ses fabricants de charmes :les truffettes.

Aussitôt toute la microfaune ,se met en action et se prépare le banquet de printemps,

les foumis capturent des truffettes et les mettent en sureté pour un banquet futur.

Les arbres bénéficient de la coordination de toutes les énergies rassemblées par l'attraction puissante de la lune...

celle qui provoque des marées exeptionnelles pour la pêche à pied.

pour la nature c'est l'activation du réseau mycorhisien qui met en relation ,par l'intermédiare des racines les communications entre les plantes et notemment les arbres

c'est dans ce contexte que les champignons se développent (y compris les maladies dans les vignes)

Thibaut a passé sa nuit du 7 au 8 avec la lune et cet espace magique qui nous prépare des fenêtres sur le bonheur.

Chacune des images nous propose un temps de méditation 

à travers le feuillage des arbres c'est une énergie complémentaire de la photosynthèse,

que la lune diffuse,les fourmilières de la truffière débordent d'activité.

Il va falloir accompagner ce cheminement métaphorique afin de ce préparer aux festins d'hiver à  partir de la lune de novembre.

 

André Coulon.

 

Photos de Thibault Larcher



Apérart de Bernin du 27 février

...et dans le Dauphiné Libéré....


Le Repas de l'association du Samedi 8 février à la MFR de Crolles: Magique !

Apogée trufficole et apothéose culinaire pour l'association, ce moment majeur dans l'année de la Catananche Cartusienne a encore été marqué par la convivialité, la qualité et le savoir faire de tous les bénévoles de notre association qui se sont retrouvés dès l'aube pour préparer à nos quatre-vingt convives un repas digne des grands chefs.

Poissons, Saint-Jacques, magrets, sauces, légumes, fromages et crèmes glacées étaient tous mis en valeur avec notre produit phare et les plats se sont donc enchainés harmonieusement accompagnés des vins de nos partenaires vignerons, des Domaines des Rutissons, des Treize Lunes, et Thomas Finot.

Franc succès encore grâce à la complicité de la MFR de Crolles qui a mis ses locaux à notre disposition pour cette soirée, nous vous donnons rendez-vous l'année prochaine pour un repas encore plus savoureux.

Merci aussi à Thibault Larcher dont vous pouvez apprécier les photos à la suite de cet article.


Soirée Truffe au "Clos d'Or"

Très belle soirée au Clos d'Or Jeudi 23 janvier. La section  Professionnelle intégrée au Lycée Lesdiguières à Grenoble a accepté de cuisiner nos produits. Des plats de grande qualité proposés par le chef et son équipe de terminale bac pro et de la brigade de serveurs emmenés par Laurent Michy. Un grand bonheur aussi de retrouver les jeunes sommeliers venus caver la semaine dernière dans nos truffières. On peut d'ors et déjà se montrer fiers de la relève et du travail effectué.



Visite de la section Sommellerie de Lesdiguière: Un matinée parfaite!

En ce magnifique mardi matin ensoleillé de janvier, la visite de futurs sommeliers a été un grand moment de partage et d'apprentissage. Accompagné par leur enseignant, Mr Lemasson, les jeunes gens ont pu découvrir cet univers dans des circonstances idéales: temps ensoleillé, André Coulon très en verve et Oulya en pleine forme.

Histoire, géologie, biodynamie, plaisir et techniques ont constitué un échange riche et savoureux. Une expérience à pérenniser.


Article D.L.: un projet passionnant


Assemblée générale de l'association

En ce samedi 11 janvier 2020, se réunissait pour son assemblée générale annuelle, à l’Espace Andréa Vincent à Crolles, la Catananche Cartusienne qui a pour raison d’être, le développement de la truffe en Isère. Les adhérents ont répondu massivement à cette réunion de travail, le président Roland Grimot entouré de son bureau, Jean Marc Buscarini, André Coulon et Christophe Despierres, ont présenté les bilans d’activité et financier de l’année 2019. Année  charnière, outre ces attributions de missions conventionnées avec le Parc de Chartreuse, l’implantation de nouvelles truffière et leur suivi, le plaisir de partager le coté gustatif avec des professionnels de la restauration, de sensibiliser les collectivités à l’intérêt de promouvoir le développement de plantations avec le soutien de nos adhérents viticulteurs du Grésivaudan.
L’association a signé une charte avec le Département de l’Isère et le STI, pour encadrer le développement de la truffe en Isère, partenariat novateur à l’échelle de la région.
Un nouveau projet est en cours d’élaboration avec la ville de Crolles pour créer une truffière expérimentale et pédagogique sur des parcelles de la commune situées sur le flanc de la Chartreuse.
Une dynamique qui caractérise cette association, toujours motivée à transmettre sa passion, le bureau a été reconduit pour 2020, le verre de l’amitié partagé avec Mr Lorimier, maire de Crolles, la visite de Mme Nelly Gros adjointe à l’agriculture à clôturé cette matinée très riche en échanges.
Et pour finir sur une note gustative, Jean Louis Chemin notre chef cuisinier avait préparé quelques toasts et omelettes truffées.


Restauration: un partenariat autour de la truffe.

Tout nouveau partenariat avec "Le Bistrot Auvergnat " restaurant de Grenoble passioné par les produits du terroir. Il fut d'abord question  de la création d'une recette d’aligot truffé. La brigade a pu bénéficier des conseils de deux de nos chefs, André Coulon et Jean-Louis Chemin et partager sur les possibilités culinaires offertes par ce produit d'exception. Un reportage entier est à retrouver sur le magazine "vivre à Grenoble", hiver 2019/2020.

 

Un autre moment de partage a eu lieu dans les truffières pour une séance de cavage avec toute l'équipe du restaurant pour mieux comprendre tous les éléments qui rentrent en compte dans la création et le développement d'une truffe.

Les magnifiques photos qui témoignent de cet échange sont l'oeuvre du photographe Thibaut Larcher.



Jeudi 05 Décembre 2019, 18H

Apér'art de Crolles, bar de l'espace Paul Jargot

 

 

Un beau succès cette année encore: un public enthousiaste et une équipe associative soudée autour du désir de partager sa passion.

Nos vignerons:

-        Sylvain Liotard Domaine des 13 lunes, Chapareillan

-     Wilfried Debroize Domaine des Rutissons, LeTouvet

-          Thomas Finot Domaine Finot

 En dégustation:

Toasts beurre demi sel truffé.

Toasts chèvre et St Marcellin truffés;

-       Briochettes au foie gras truffé.

-       Crème brulées truffées.

-       Verrines VGE.

 

 

 

 

Samedi 23/Dimanche 24 Novembre 2019

Salon Miel, Art et Saveurs

Présence de notre association lors de cette manifestation gourmande . Dégustation de beurre truffé et présence de nos caveurs. Espace Robert Fiat, Saint Egrève.

Foire internationale de Beaucroissant

 

 

 

Roland Grimot, président de l'association au moment de la signature de la charte sur la trufficulture en Isère en présence du président du département, Monsieur Jean-Pierre Barbier et des représentants du Syndicat de la Trufficulture en Isère.

 

Recette de la brouillade aux truffes

recette à la truffe d'Isère


formation à la cuisine de la truffe en Isère

Partenariat avec le Lycée Professionnel Hôtelier de Challes-Les-Eaux

Création d’un véritable projet autour de la truffe pour transmettre aux élèves le goûts d’un savoir et la vision du terroir.